E della serie “lievitati mon amour”…
… un pan brioche soffice e super leggero!


Ok, forse chiamarlo pan brioche è improprio.
La pasta brioche, infatti, è un impasto base in pasticceria a base di farina, zucchero, uova, burro, aromi e lievito.
Il ruolo dei grassi, in particolare, è fondamentale per l’impasto, garantendone, oltre alla sofficità, anche una maggior conservazione.
E se il mio ha solo 2 cucchiai di olio per quasi 450 gr di farina?
Non è un pan brioche, ma è soffice comunque!

Un impasto soffice e mordido, pressochè privo di grassi.

Certo, non si conserva per una settimana, ma vi garantisco ve ne innamorerete al primo morso, tanto che non durerà più di due giorni (e così problema “conservazione” risolto!).

Come farcitura, un velo di marmellata di albicocche e cramberries.

Un accostamento riuscito, nonostante fossi scettica all’inizio, ma almeno in cucina si potrà osare!
Adesso bando alle ciance e via a impastare!

INGREDIENTI (per uno stampo da plumcake):

– 390 gr Farina 00
– 43 gr Fecola di patate
– 9 gr Lievito di birra disidratato
– 30 gr Zucchero
– 2 cucchiai Olio di semi
– 1 Uovo (più 1 tuorlo)
– 1 cucchiaino Sale
– 255 ml Latte (a temperatura ambiente e anche delattosato va bene)
– 3 cucchiai Marmellata (per me di albicocche)
– Q.b. Cramberries

PROCEDIMENTO:

Step 1
Nella ciotola della planetaria, versiamo la farina, la fecola, il lievito, il latte tiepido, l’olio, lo zucchero e l’uovo.
Con il gancio impastatore a spirale lavoriamo a bassa velocità tutti gli ingredienti per almeno 20 minuti o comunque finché l’impasto non sia ben incordato. A tal fine, potrebbe volerci più farina e olio: tenete monitorato l’impasto.
Verso metà della lavorazione, aggiungiamo il sale.

Step 2
Poniamo l’impasto a lievitare in forno spento con luce accesa per 2 ore in una ciotola leggermente oliata e coperta con la pellicola trasparente.
Se il vostro forno non è dotato di luce di cortesia, considera che la temperatura di lievitazione dovrebbe aggirarsi sui 28 gradi.

Step 3
Trascorso il tempo di lievitazione, trasferiamo l’impasto su un piano da lavoro infarinato e con un mattarello stendiamolo con forma rettagolare a 1 cm di spessore.
Spennelliamo la superficie con la marmellata e i cramberries.

Step 4
Arrotoliamo partendo dal lato lungo, dopo aver spennellato i bordi con un tuorlo d’uovo e riponiamo nello stampo da plumcake.
Facciamo lievitare per un’altra ora, coperto da pellicola.

Step 5
A lievitazione ultimata (il nostro pan brioche deve aver raggiunto i bordi dello stampo), spennelliamo la superficie con il tuorlo rimanente e inforniamo a 175 gradi per 30 minuti.

Salva