Farà molto anni ottanta…
… ma il tronchetto di Natale è sempre un must!
Il tronchetto di Natale (Bûche de Noël), è un dolce tipico della tradizione natalizia francese, che riprende nella forma, il ceppo di legno, simbolo natalizio di numerosi paesi del Nord Europa considerato di buon auspicio.
Certo, perchè se ti riesce di realizzarlo non può che significare che sei in grado di fare di tutto!
Battute a parte, questo tronchetto è stato realizzato in occasione di una collaborazione con Lactis, 100% bergamasca.
Un dolce che più dolce non si può, goloso e scenografico, tutto da condividere con amici e parenti a Natale.
Un rotolo di soffice pasta biscotto farcito con una crema alla ricotta e ricoperto da una ganache al cioccolato
E con il tronchetto di Natle diamo ufficialmente il via alle ricette natalizie!
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INGREDIENTI:
Per il biscuit:
– 240 gr Uova
– 140 gr Farina 0
– 120 gr Zucchero semolato
Per la farcitura:
– 375 ml Panna fresca
– 250 gr Mascarpone
– 250 gr Ricotta
– 160 gr Zucchero semolato
– 80 gr Lamponi
– 40 gr Ribes
Per la ganache di copertura (da preparare il giorno prima):
– 375 ml Panna fresca
– 375 gr Cioccolato fondente
– 80 gr Miele
PROCEDIMENTO:
Step 1
Iniziamo preparando il biscuit.
Preriscaldiamo il forno a 230-240 gradi in funzione statica.
Montiamo con l’aiuto di una planetaria le uova con lo zucchero per almeno 20-25 minuti: devono essere estremamente spumose.
Con l’aiuto di un leccapentole e con movimenti dall’alto verso il basso, incorporiamo la farina precedentemente setacciata a più riprese, così da non smontare il composto.
Distendiamo il composto su una leccarda foderata con carta da forno, cercando di distendere lo stesso in modo omogeneo.
Cuociamo per 5-6 minuti: il rotolo deve risultare umido, ma non appiccicoso… in ogni caso, meglio cuocerlo un filo in meno che in più!
Step 2
Mentre facciamo raffreddare il biscuit, prepariamo la farcitura.
Montiamo a neve ferma la panna con lo zucchero.
Separatamente lavoriamo con un cucchiaio il mascarpone per ammorbidirlo.
Procediamo in egual modo con la ricotta.
Amalgamiamo con un cucchiaio mascarpone e ricotta e lavoriamo con una frusta per renderli morbidi e cremosi.
Incorporiamo infine la panna, facendo attenzione a non smontarla.
Step 3
Disponiamo un foglio di carta da forno di dimensioni di poco superiori rispetto al biscuit sul tavolo da lavoro e cospargiamo con dello zucchero.
Riversiamo su di esso il nostro biscuit che nel frattempo si è raffreddato e stacchiamo dal dorso la carta da forno (quella precedentemente utilizzata in cottura).
Step 4
Farciamo a piacere il nostro biscuit con la crema e incorporiamo i frutti rossi.
Aiutandoci con la carta da forno, arrotoliamo per il lato lungo.
Step 5
Da ultimo la ganache di copertura.
Consiglio di preparala il giorno prima o la mattina per la sera, in questo modo avremo una ganache lucida.
Mettiamo a scaldare la panna con il miele, senza portarla a bollore e facciamo fondere il cioccolato.
Versiamo la panna sul cioccolato fuso in 3-4 volte, amalgamando con un leccapentole (assolutamente non con la frusta).
Quando otteniamo un composto liscio e omogeneo, copriamo con pellicola alimentare a contatto e lasciamo riposare in frigorifero.
Poco prima dell’utilizzo, lasciamo a temperatura ambiente, affinchè sia lavorabile (ma attenzione a non farla ritornare liquida) e spatoliamo con una spatola a gomito il nostro rotolo.
Decoriamo con zucchero a velo e frutti di bosco.
