“Un ginseng in tazza grande e un risino”
“Un che?!?”
“Non conosci i risini?”
“Ehm, no”
Appena mi rendo conto di non sapere qualcosa, il minuto dopo sono già a documentarmi!
Così è andata anche per i risini, dolcetti tipici veronesi, di cui ignoravo assolutamente l’esistenza.
Che ci fosse del riso era fuori discussione, ma come mai potevano esser fatti?
Interpello immediatamente il mio migliore amico, veronese doc, per un consulto… e arriva la risposta illuminante: “non ne ho la minima idea”.
“Bene, ma non benissimo”, penso.
Via di google: il tempo stringe e devo fare bella figura!
Mi ingegno, mi documento, prego tutti i santi, mi sveglio domenica mattina all’alba prima di andare a correre e… ecco a voi i risini che sono riusciti a far colpo!
Questa è la mia versione dei risini, sia chiaro, e non me ne vogliano i veronesi doc, che magari storceranno il naso!
In ogni caso, questi dolcetti sono davvero buoni, ottimi a merenda o a colazione, dal guscio friabile e il ripieno morbido.
Una vera squisitezza!
INGREDIENTI (per 12 risini – teglia muffin):
Per la frolla:
– 300 gr Farina 0
– 200 gr Burro
– 100 gr Zucchero semolato
– 3 Tuorli
– Q.b. Sale
Per la farcitura:
– 100 gr Riso vialone nano
– 600 ml Latte
– 1 Limone bio (la scorza)
– 1/2 Bacca di vaniglia
– 50 gr Zucchero semolato
– 30 gr Burro
– 2 Tuorli
PROCEDIMENTO:
Step 1
Frulliamo nel mixer la farina con il burro freddo a pezzetti fino a ottenere un composto a briciole. Aggiungiamo i tuorli, lo zucchero e il sale e lavoriamo ancora per qualche istante.
Impastiamo velocemente con le mani e avvolgiamo in una pellicola alimentare. Lasciamo riposare in frigo per almeno 1 ora.
Step 2
Mentre la frolla riposa, prepariamo la farcitura.
Portiamo a bollore il latte con la scorza di limone e la bacca di vaniglia, con i suoi semini.
Quando bolle, aggiungiamo il riso con lo zucchero e cuociamo per circa 20 minuti a fuoco dolce, mescolando spesso.
Terminata la cottura, aggiungiamo il burro freddo e facciamolo sciogliere.
Step 3
Quando il ripieno è ben freddo, togliamo la bacca di vaniglia e le scorze di limone.
Aggiungiamo i tuorli e mescoliamo con una frusta a mano.
Step 4
Mentre portiamo il forno a 170 gradi in modalità statica, stendiamo la frolla e ricaviamone 12 dischi.
Inseriamoli nella teglia da muffin precedentemente imburrata e infarinata e riempiamo i cestini con la farcitura.
Step 5
Cuociamo per circa 25 minuti: i primi 10 minuti nella parte bassa del forno, i restanti nella parte centrale.
