La fata agitò la sua bacchetta magica verso di essa, e cantò: “Salagadula, mencica bula, bibbidi-bobbidi-bu…”

La zucca si alzò lentamente sul fusto, mentre i viticci arrotolandosi si trasformarono in ruote: in un attimo diventò… uno splendido pane.

Si, la storia non era proprio così e Cenerentola non è andata al ballo a bordo di una pagnotta, ma sono certa che sarebbe arrivata con qualche minuto di ritardo ne avesse sentito il profumo.

Zucca e frutti rossi disidratati per un pane dal gusto semi dolce, che ben si sposa con formaggi di capra.

La ricetta che vi lascio è, come sempre, più un suggerimento che un diktat.

Il pane lo fanno le mani che impastano, la temperatura che si ha in casa, l’acqua che si utilizza e soprattutto lui… l’amore che ci si mette.

Ingredienti:
– 300 gr Farina di tipo 1
– 100 gr Farina di tipo 0 (con proteine tra il 12 e il 13%)
– 140 gr Farina di forza (W compreso tra 280 e 350)
– 200 gr Purea di zucca
– 200 ml Acqua
– 50 gr Frutti rossi disidratati
– 3 gr Lievito di birra fresco
– 10 gr Sale fino

Step 1
In una ciotola mescoliamo frullando la purea di zucca con 160 ml di acqua.
Nella ciotola dell’impastatrice mettiamo le farine e la zucca mescolata con l’acqua e iniziamo a impastare a bassa velocità per pochi istanti: il tempo di bagnare tutta la farina con l’acqua e far assumere un aspetto grezzo.
Lasciamo riposare per un’ora (autolisi).

Step 2
Trascorsa l’ora, sciogliamo il lievito di birra in 40 ml di acqua e aggiungiamo all’impasto.
Lavoriamo con il gancio sino a incordatura, aggiungendo dopo circa 5 minuti il sale.
Lasciamo riposare la pasta sul un piano da lavoro per circa 30 minuti coprendo con una ciotola capovolta.

Step 3
Procediamo con le pieghe splap and fold: tre a distanza di un’ora, coprendo ogni volta l’impasto con una ciotola capovolta.
Fatta la terza piega, copriamo e lasciamo lievitare per un’ora.

Step 4
Trascorsa l’ora, procediamo con la laminazione.
Ungiamoci le mani con un pò d’olio e stendiamo con le mani l’impasto su un piano da lavoro in un rettangolo di circa 60×50 e distribuiamoci sopra i frutti rossi disidratati.
Effettuiamo un giro di pieghe a tre e, una volta pirlato, mettiamolo in una ciotola unta d’olio coperta e lasciamo lievitare sino al raddoppio (circa un’ora e mezzo).

Step 5
Procediamo con un giro di pieghe a tre, pirliamo l’impasto, lasciamo riposare in una ciotola per circa 30 minuti.
Spolverizziamo un cestino da lievitazione con della semola e, formata la pagnotta, mettiamola nel cestino con la chiusura rivolta verso l’alto.

Step 10
Mettiamo la pentola di ghisa o il cuoci-pane in forno e portiamo a 250 gradi.
Nel frattempo tiriamo fuori dal frigorifero il pane e, disponendolo su della carta forno, facciamo dei tagli in superficie.
Tiriamo fuori dal forno la pentola o il cuoci-pane e mettiamo il pane.
Dopo 20 minuti togliamo il coperchio e abbassiamo a 220 gradi.
Trascorsi 10 minuti, portiamo a 200 gradi per mezz’ora.
Trascorsa mezz’ora, apriamo il forno a spiffero e continuiamo sempre a 200 gradi per altri 15 minuti.
Spegniamo e lasciamo in forno sempre con apertura a spiffero per altri 15 minuti.