Dopo la corsetta mattutina e prima di un’udienza tosta… carico di energie!


E questa crumb cake, che della celebre versione newyorkese ha ben poco, fornisce proprio tutte le energie necessarie per affrontare queste lunghissssime giornate che separano scartoffie, atti in scadenza, clienti che “dobbiamo assolutamente vederci” e il mojito a bordo spiaggia, la brezza marina tra i capelli e il pesce fresco appena pescato.
E il caldo caraibico di questi giorni in città sarebbe perfetto solo in caso di conversione delle fontanelle (scarse) in distributori di birra fresca vicino a un paio di palme (mi accontento di poco, suvvia!).
Purtuttavia, non si può avere tutto dalla vita e allora si fa quel che si può, ammazzando l’attesa delle agognate (e pure meritate!) vacanze sperimentando nuove ricette, che al primo assaggio vorresti darti da sola una bella pacca sulla spalla per la riuscita e urlare dal balcone “si può faaaaaare”.
Ed è così che vi lascio questa ricetta, con tanto orgoglio e amore… giusto per farvi trascorrere il tempo che vi separa dalla playa in modo dolcemente alternativo!

INGREDIENTI (per una teglia):

Per la torta:
– 150 gr Farina di farro
– 50 gr Fecola di patate
– 150 mlPanna liquida fresca (senza lattosio e non zuccherata)
– 100 gr Ricotta (senza lattosio)
– 3 cucchiai Yogurt bianco magro (per me senza lattosio)
– 2 Uova
– 90 gr Zucchero integrale di canna
– 2 – 3 Fichi
– 1 Pesca
– Q.b. acini d’uva americana
– 1/2 bustina Lievito

Per il crumble:
– 35 gr Farina di mandorle
– 35 gr Farina di farro
– 10 gr Granella di pistacchi
– 3 cucchiai Olio evo

PROCEDIMENTO:

Step 1
Preriscaldiamo il forno a 180 gradi e foderiamo la teglia con carta da forno.
Lavata ben bene la frutta, andiamo al taglio: i fichi in senso della lunghezza a fette abbastanza sottili, la pesca a spicchi e… l’uva la lasciamo così com’è!

Step 2
Prepariamo adesso l’impasto.
In una ciotola sbattiamo con le fruste a velocità medio – alta la ricotta, lo yogurt e la panna per almeno 5 minuti. Successivamente, inocorporiamo le uova una ad una e, infine, la farina, la fecola e il lievito, sino a ottenere un composto omogeneo.

Step 3
Riversiamo l’impasto nella teglia e disponiamo sopra di esso la frutta secondo il nostro gusto.

Step 4
Dedichiamoci ora al crumble: inserire in un mixer tutti gli ingredienti e frullare per qualche secondo.
Disponiamo la granella sopra la frutta.

Step 5
Inforniamo per circa 55 minuti e lasciamo raffreddare prima di servire… magari con una bella pallina di gelato!