In questi giorni di ripresa da Fase 2 e incertezze sulla riapertura della Lombardia, mi sento spesso inconcludente.

Sia chiaro, le giornate volano via con una velocità impressionante e arrivo a sera realizzando la metà di quel che avevo in testa la mattina, non mi annoio mai né mi pesa ciò che faccio, anzi.

Studio, cucino e mi alleno. Tutto ciò che amo.

Ma… ma mi sento un po’ un’adolescente, con il lavoro sospeso in uno spazio temporale non meglio definito, ricco di punti di domanda senza risposta.

La decisione di cambiare vita è nata ben prima del Covid-19, ma se prima c’era la certezza di un lavoro presente e attuale, oggi non c’è.

Gli obiettivi sono sempre chiari in testa, i sogni non sono nel cassetto ma progetti da realizzare… e quel sentirsi inconcludenti è forse il brutto male del voler tutto e subito e non saper aspettare.

E si che questi burger buns avrebbero dovuto insegnarmi qualcosa…

Con i lievitati non si può e non si deve avere fretta.

Sono loro a dettare i tempi e tu non puoi far altro che restare in attesa, osservare e imparare quando agire e quando fermarti.

Nulla è prestabilito.

Ci sono solo le linee di massima, le direttive, ma la ricetta è quella di quel giorno, fatta di temperatura, umidità, grassi e attese.

E oggi vi lascio questa mia versione dei burger buns, da preparare la mattina e gustare la sera.

Ingredienti (per 8 burger buns da 120 gr l’uno):
Per il lievitino:
– 65 gr Farina 0
– 35 ml Acqua
– 1 gr Lievito di birra fresco
Per l’impasto:
– Lievitino
– 1 gr Lievito di birra fresco
– 275 gr Farina 0
– 250 gr Farina forte W 330
– 70 gr Yogourt greco
– 150 ml Latte (a temperatura ambiente)
– 50 gr Zucchero di canna
– 50 gr Burro fuso
– 1 cucchiaino Miele
Per ultimare:
– Q.b. Latte
– 1 Uovo
– Q.b. Semi misti

Step 1
Per prima cosa prepariamo il lievitino: sciogliamo il lievito nell’acqua e uniamo alla farina. Mescoliamo e lasciamo riposare sino al raddoppio coprendo con un canovaccio.
Potete utilizzare anche un bicchiere alto e stretto.

Step 2
Una volta raddoppiato il lievitino, procediamo con l’impasto.
Sciogliamo il lievitino e l’ulteriore grammo di lievito in una ciotola (io ho impastato a mano) con metà del latte (75 ml), lo yogourt, il miele e lo zucchero.
Aggiungiamo quindi man mano le farine setacciate, il latte restante e, da ultimo, il burro fuso tiepido.
Lavoriamo sino ad ottenere un impasto morbido e lucido.
Lasciamo riposare in un contenitore rettangolare ampio con coperchio a 25-28 gradi.

Step 3
Raddoppiato l’impasto, ricaviamo circa 8 palline da 120 gr l’uno: procediamo con la pirlatura e lasciamoli riposare, distanziandoli tra loro, sulla placca rivestita con carta forno, coperti con un canovaccio bagnato sempre a 25-28 gradi.

Step 4
Una volta raddoppiati, spennelliamo la superficie con l’uovo sbattuto con un goccio di latte e cospargiamo con semi di sesamo o semi misti.
Inforniamo a 250 gradi sino a doratura.