Ansia da prova costume?
Chili di troppo che non se ne vanno?
Keep calm & leggi questa ricetta!
Se siete alla ricerca di un primo leggero, dietetico e al 100% estivo, questo piatto fa proprio al caso vostro.
Degli spaghettini di Konjac ne ho già parlato (qui il link) e trovo siano una valida alternativa a pasta e riso in periodo di dieta, ma anche per chi è celiaco.
Sia chiaro, le linguine vere sono tutta un’altra cosa, ma a volte cambiare non guasta, soprattutto in estate, dove il desidero di piatti freschi e leggeri avanza.
Leggerenza è la parola d’ordine di questo piatto.
Il mio pesto di zucchine è una variante super light di quello tradizionale, senza olio nè altri grassi aggiunti.
INGREDIENTI (per 2 persone):
– 250 gr Linguine di Konjac
– 1 Zucchina
– 1/2 Lime (il succo)
– 20 gr Mandorle
– Q.b. Olio evo
PROCEDIMENTO:
Step 1
Iniziamo con il preparare il pesto.
Tagliamo la zucchina a dadini e frulliamola con le mandorle, precedentemente pelate, e il succo di mezzo lime.
Step 2
Prepariamo ora le linguine seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
Personalmente, dopo aver risciacquato la pasta sotto l’acqua corrente, ho fatto saltare la stessa in una pentola antiaderente con il pesto.
A piacere, condiamo con un filo d’olio a crudo e serviamola ancora calda (ma è buonissima anche fredda!).
