Il 2017 è finito con un approccio ai lievitati…
E un proposito del 2018 è approfondirne la conoscenza.
Con l’inizio di un anno è uso stilare una lista dei buoni propositi, che puntualmente si perdono per strada nel corso dei giorni e mesi.
A volte si tratta di propositi che sappiamo benissimo non realizzeremo mai, altre semplicemente non abbiamo voglia di impegnarci.
Il raggiungimento di un obiettivo comporta sempre sacrificio e fallimento, ma poi quando si raggiunge il godimento è immenso!
Come con una nuova ricetta.
Se si riducesse a una somma di millilitri e grammi saremmo tutti degli chef stellati, ma non è così.
Ecco, uno dei miei propositi di quest’anno è studiare di più la scienza in cucina e, in particolare, il mondo dei lievitati.
Quale miglior partenza se non un pan brioche soffice e leggero?
Un intreccio che ricorda la challah, ma l’impasto è molto diverso e il ripieno è di sola uvetta.
Un primo passo verso un nuovo percorso alla scoperta dei lievitati.
#staytuned!<
INGREDIENTI (per una tortiera da 26 cm di diametro):
– 250 gr Farina Manitoba
– 200 gr Farina 00
– 35 gr Zucchero
– 13 gr Lievito di birra fresco
– 30 gr Burro di soia
– 150 ml Latte (per me, senza lattosio)
– 2 Uova (più 1 tuorlo)
– 3 cucchiai Latte
– Q.b. Uvetta
– Q.b. Cannella
– Q.b. Granella di nocciole
PROCEDIMENTO:
Step 1
Scaldiamo il latte al microonde e sciogliamovi il lievito con un cucchiaio di zucchero preso dal totale.
Sbattiamo le uova con il restante zucchero e, da ultimo, facciamo sciogliere il burro.
Step 2
Versiamo nella ciotola della planetaria le farine con il latte in cui abbiamo sciolto il lievito e lavoriamo con il gancio a spirale per qualche minuto.
Aggiungiamo le uova sbattute e lavoriamo sino a che ben amalgamate.
Da ultimo, aggiungiamo a piccole riprese il burro fuso: non aggiungetene altro prima che il precedente non sia stato incorporato!
Ci vorranno almeno 20 minuti dall’inizio per incordare l’impasto.
Step 3
Poniamo l’impasto a lievitare in forno spento con luce accesa per due ore in una ciotola leggermente oliata e coperta con la pellicola trasparente.
Se il vostro forno non è dotato di luce di cortesia, considerate che la temperatura di lievitazione dovrebbe aggirarsi sui 28 gradi.
Step 4
Trascorso il tempo di lievitazione, trasferiamo l’impasto su un piano da lavoro infarinato e dividiamolo in 4 parti di uguale peso.
Stendiamo ogni parte in forma rettangolare.
Spennelliamone la superficie, tralasciando i bordi, con il latte e disponiamovi sopra uvetta e granella a piacimento.
Arrotoliamo e intrecciamo i 4 salsicciotti (potete seguire questo tutorial!)
Step 5
Disponiamo la treccia nella tortiera e copriamo con pellicola trasparente.
Lasciamo lievitare per un’altra ora.
Step 6
A lievitazione ultimata, spenneliamo sulla superficie un uovo sbattuto e della granella di nocciole.
Cuociamo in forno statico a 175 gradi per 35 minuti.
