E se sei in alto mare
e alla Vigilia di Natale devi cucinare
questo risotto non può mancare!
Ormai si avvicinano le feste e i tour de force tra aperitivi, pranzi e cene con amici, colleghi e parenti.
Spesso si è invitati (per fortuna!), ma spesso tocca spadellare e subito sorge il dilemma.
Cosa preparo?
Non si può certo fare brutta figura e a Natale occorrere sfoderare l’artiglieria pesante!
Una soluzione?
Un risotto allo champagne con crudo di gamberi e burrata!
Un accostamento di sapori delicati che si esaltano a vicenda con un piacevole contrasto tra il caldo del risotto e il fresco del battuto di gamberi.
E la burrata?
Il tocco in più che lascerà a bocca aperta i vostri ospiti.
Bis e figurone garantiti!
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INGREDIENTI (per 6 persone):
– 480 gr Riso Carnaroli
– 24 Gamberi(freschissimi!)
– 1 Burrata
– Q.b. Olio evo
– 1 Limone (la scorza)
– 1,5 litri Brodo vegetale
– 1 noce Burro
– 1 bicchiere Champagne
PROCEDIMENTO:
Step 1
Partiamo dal crudo di gamberi con qualche ora d’anticipo.
Una volta puliti e tolto l’intestino, sei li tagliamo a cubetti regolari e, coperti con pellicola alimentare a contatto, li riponiamo in frigo.
I rimanenti gamberi li tagliamo per il lungo senza tuttavia aprirli. A coppie li adagiamo su un pellicola trasparente e li spennelliamo con olio e zeste di limone. Copriamoli con altra pellicola e, aiutandoci con un coppapasta, battiamo la carne con un batti carne molto delicatamente fino ad ottenere un disco piatto; più piatto sarà, più suggestiva sarà la decorazione. Poniamo i battuti in congelatore per qualche ora, stesi su un vassoio.
Una mezz’ora prima di fare il risotto lasciamoli a temperatura ambiente.
Step 2
Scaldiamo una padelle antiaderente e facciamo tostare il riso per 2 minuti. Sfumiamo con lo champagne e proseguiamo con la cottura del riso per il tempo indicato in confenzione aggiungendo il brodo e mescolando di tanto in tanto.
A cottura ultimata, fuori dal fuoco, mantechiamo con una noce di burro e i sei gamberi tagliati a cubetti.
Step 3
Disponiamo il risotto sui piatti da portata, ponendo sopra di essi i dischi di gamberi e, infine, un ciuffo di burrata.
