Ma quanto è bello svegliarsi in settimana lentamente, senza fretta e senza le ansie delle giornate lavorative?
Benvenuto Novembre e buon lento risveglio!
Nelle giornate infrasettimanali che profumano di weekend, mi piace dedicarmi a preparazioni che richiedono tempo.
Complici il recente acquisto della planetaria e la mia curiosità verso il mondo dei lievitati, ogni giornata libera la dedico allo studio di farine, lieviti e impasti… per poi mettermi all’opera.
Così è stato anche questa volta.
Non è stato facile trovare le giuste dosi di questo impasto: quante serate passate a provare e riprovare, per poi fallire!
Ma come si suol dire, chi la dura la vince e ieri sera la vittoria!
Un impasto soffice, morbido e leggero per una treccia al cioccolato degna di una colazione da re!
Quello che vi propongo oggi è un pan brioche leggerissimo, impastato con la fecola di patate che gli dona un’incredibile sofficità.
Tra le pieghe, qualche generosa cucchiaiata di Nocciolata Rigoni (la mia prefeita!).
Il risultato “una fetta tira l’altra” è garantito al 100%!
Un solo accorgimento: abbiate tanta pazienza e non arrendetevi se al primo tentativo non vi riesce… perchè quando ce la farete, sarete così felici da dimenticarvi tutti i fallimenti!<
INGREDIENTI (per 1 stampo da plumcake e 3 panini):
– 390 gr Farina 00 (più altri 40-50 gr, se servono)
– 43 gr Fecola di patate
– 9 gr Lievito di birra disidratato
– 35 gr Zucchero
– 2 cucchiai Olio di semi (più uno)
– 1 Uovo (più uno)
– 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
– 1 cucchiainoSale
– 255 mlLatte (a temperatura ambiente e anche delattosato va bene)
– Q.b. Nocciolata
PROCEDIMENTO:
Step 1
Nella ciotola della planetaria, versiamo la farina, la fecola, il lievito, il latte tiepido, l’olio, lo zucchero, l’estratto di vaniglia e l’uovo.
Con il gancio impastatore a spirale lavoriamo a bassa velocità tutti gli ingredienti per almeno 20 minuti o comunque finché l’impasto non sia ben incordato. A tal fine, potrebbe volerci più farina e olio: tenete monitorato l’impasto.
Verso metà della lavorazione, aggiungiamo il sale.
Step 2
Poniamo l’impasto a lievitare in forno spento con luce accesa per 2 ore in una ciotola leggermente oliata e coperta con la pellicola trasparente.
Se il vostro forno non è dotato di luce di cortesia, considera che la temperatura di lievitazione dovrebbe aggirarsi sui 28 gradi.
Step 3
Trascorso il tempo di lievitazione, trasferiamo l’impasto su un piano da lavoro infarinato e con un mattarello stendiamolo con forma rettagolare a 1 cm di spessore e copriamone la superficie, lasciando liberi i bordi, con la Nocciolata.
Step 4
Arrotoliamo per il lato lungo e con un coltello tagliamone le estremità.
Incidiamo quindi il rotolo nel mezzo nel senso della lunghezza, tenendo unita l’estremità superiore.
Intrecciamo tenendo verso l’alto la parte con il taglio, posizionando ai due estremi le estremità che abbiamo precedentemente tagliato.
Disponiamo con cura nello stampo da plumcake.
Con le dosi indicate, potete ricavarne anche tre ben panini da farcire come più vi aggrada.
Step 5
A piacimento, spennelliamo la superficie con un uovo sbattutto e ricopriamo con una spolverata di granella di nocciole.
Step 6
Inforniamo a 170 gradi per 30 minuti.
