Lo confesso.
L’arrivo della planetaria ha sconvolto la mia vita in cucina.
E sto sviluppando un’ossessione verso i lievitati.
Chi mi segue (bravissimi, continuate così!), avrà notato un aumento esponenziale delle ricette di lievitati.
La planetaria in questo senso è stato un alleato fondamentale, ma ancor più la mia curiosità verso i processi chimici e fisici che avvengono durante la preparazione degli impasti.
Un vero e proprio mondo degno da farci un approfondimento a Superquark!
Ma io che non sono Piero Angela, ma solo una persona che “ci prova”, posso solo limitarmi a darvi ricette senza atteggiarmi alla Sara Papa di Bergamo.
Et voilà la ricetta del vortice al cioccolato!
L’impasto lo conoscete: è quello collaudato della treccia al cioccolato e il ripieno è lo stesso, ma in forma di gocce (le famose gocce Callebaut!).
La forma a vortice è solo un esperimento, un modo diverso per servire una vera prelibatezza.
E il prossimo lievitato quale sarà?
Sono già a caccia di nuove idee!<
INGREDIENTI:
– 390 gr Farina 00
– 43 gr Fecola di patate
– 9 gr Lievito di birra disidratato
– 35 gr Zucchero
– 2 cucchiai Olio evo
– 1 Uovo (più uno)
– 1 cucchiaino Sale
– 255 ml Latte (a temperatura ambiente e anche delattosato va bene)
– Q.b. Gocce di cioccolato
– Q.b. Cannella
PROCEDIMENTO:
Step 1
Nella ciotola della planetaria, versiamo la farina, la fecola, il lievito, il latte tiepido, l’olio, lo zucchero e l’uovo.
Con il gancio impastatore a spirale lavoriamo a bassa velocità tutti gli ingredienti per almeno 20 minuti o comunque finché l’impasto non sia ben incordato. A tal fine, potrebbe volerci più farina e olio: tenete monitorato l’impasto.
Verso metà della lavorazione, aggiungiamo il sale.
Quando l’impasto è incordato, aggiungiamo le gocce di cioccolato e continuiamo a lavorare l’impasto finché non siano incorporate.
Step 2
Poniamo l’impasto a lievitare in forno spento con luce accesa per 2 ore in una ciotola leggermente oliata e coperta con la pellicola trasparente.
Se il vostro forno non è dotato di luce di cortesia, considera che la temperatura di lievitazione dovrebbe aggirarsi sui 28 gradi.
Step 3
Trascorso il tempo di lievitazione, trasferiamo l’impasto su un piano da lavoro infarinato e dividiamolo in tre parti.
Con un mattarello stendiamo ogni parte con forma rettagolare a 1 cm di spessore e ricaviamone delle strice.
Arrotoliamo le strisce e formiamo un vortice.
Step 4
A piacimento, spennelliamo la superficie con un uovo sbattutto, cui abbiamo aggiunto la cannella.
Step 5
Inforniamo a 175 gradi per 30 minuti.
